Κοτόπουλο, ψήγματα, φτερούγες Buffalo, ροδέλες κρεμμυδιού, τηγανητές πατάτες, μπαστουνάκια μοτσαρέλας, τσιμιτσάνγκα, ντόνατς, κορν ντογκ και τηγανίτες πατάτας είναι από τα πιο εμβληματικά πιάτα στην αμερικανική βιομηχανία τροφίμων.
Τραγανό εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικά-αυτές οι λαχταριστές λιχουδιές είναι δύσκολο να αντισταθούν. Η φριτέζα του εστιατορίου είναι η μηχανή πίσω από αυτή τη γαστρονομική μαγεία, προσφέροντας γεύσεις που κάνουν τους πελάτες να επιστρέφουν για περισσότερα.
Αν και η ανάγκη για φριτέζα είναι απλή, η επιλογή της καλύτερης από μια τεράστια ποικιλία τύπων και χαρακτηριστικών μπορεί να είναι δύσκολη. Ο παρακάτω οδηγός μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε μια εμπορική φριτέζα που να καλύπτει τις συγκεκριμένες ανάγκες σας.
Βασικοί παράγοντες κατά την αγορά αΕστιατόριο Deep Fryer
Όταν επιλέγετε μια φριτέζα εστιατορίου που ευθυγραμμίζεται με τις προσδοκίες σας, λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες, καθώς μπορούν να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην απόδοση.
Καθώς εξετάζετε αυτά τα σημεία, λάβετε υπόψη τη συνολική διάταξη της κουζίνας σας, τον υπάρχοντα εξοπλισμό μαγειρέματος, το σύστημα εξαερισμού, τα στοιχεία μενού και τον όγκο παραγωγής.
Τύπος καυσίμου
Οι φριτέζες εστιατορίων συνήθως τροφοδοτούνται είτε με ηλεκτρισμό είτε με φυσικό αέριο. Η συζήτηση για το ποιο είναι πιο αποτελεσματικό ή ποιο{1}}κοστολογικό είναι σε εξέλιξη.
Μια βασική διαφορά έγκειται στην τοποθέτηση των θερμαντικών στοιχείων ή καυστήρων. Στις εμπορικές ηλεκτρικές φριτέζες, τα στοιχεία θέρμανσης βρίσκονται στο κάτω μέρος της δεξαμενής λαδιού, σε άμεση επαφή με το λάδι. Αυτό εξασφαλίζει ταχύτερους χρόνους ανάκτησης της θερμοκρασίας λαδιού μεταξύ των κύκλων τηγανίσματος.
Οι εμπορικές φριτέζες αερίου διαθέτουν θερμαντικά στοιχεία που βρίσκονται είτε μέσα είτε έξω από τη δεξαμενή λαδιού.
Είναι γνωστά για τις μεγαλύτερες ταχύτητες προθέρμανσης. Οι φριτέζες αερίου μπορούν να φτάσουν σε υψηλότερες μέγιστες θερμοκρασίες λαδιού και μπορούν να λειτουργήσουν είτε με φυσικό αέριο είτε με προπάνιο.
Οι συγκρίσεις βασίζονται κυρίως στο χρόνο ανάκτησης, την εγκατάσταση και το λειτουργικό κόστος. Οι συγκεκριμένες λειτουργικές σας ανάγκες θα καθορίσουν την καλύτερη επιλογή.
Για παράδειγμα, εάν λειτουργείτε μια-κουζίνα μεγάλου όγκου με συνεχή ροή παραγγελιών, η ταχεία ανάκτηση μεταξύ των παρτίδων θα πρέπει να είναι η πρώτη σας προτεραιότητα.
Σε χώρους όπως οι σχολικές καφετέριες, όπου τα διαστήματα σέρβις είναι μικρά, η ταχύτητα θέρμανσης είναι συχνά πιο κρίσιμη από τον χρόνο αποκατάστασης.
Λαμβάνοντας υπόψη το κόστος ενέργειας, το φυσικό αέριο είναι γενικά πιο κατάλληλο για φριτέζες εστιατορίων υψηλής χωρητικότητας{{0}, ενώ τα ηλεκτρικά μοντέλα είναι συχνά ιδανικά για μικρότερες μονάδες πάγκου.
Διαμόρφωση
Οι φριτέζες εστιατορίου διατίθενται σε διάφορες διαμορφώσεις. Οι φριτέζες δαπέδου-μοντέλων είναι εξοπλισμένες με πόδια από ανοξείδωτο χάλυβα και ρυθμιζόμενα πόδια. Ορισμένα μοντέλα διαθέτουν τροχούς για εύκολη μετακίνηση.
Επειδή οι φριτέζες στο δάπεδο-μπορούν να μαγειρέψουν μεγαλύτερες ποσότητες φαγητού ταυτόχρονα, ζεσταίνονται πιο γρήγορα-αν και αυτό συνεπάγεται επίσης μεγαλύτερη κατανάλωση ενέργειας.
Με δυνατότητα συνεχούς προετοιμασίας νόστιμων γευμάτων για πεινασμένους πελάτες, αποτελούν ιδανική επιλογή για εστιατόρια-μεγάλου όγκου.
Ορισμένα-μοντέλα δαπέδου-γνωστά ως μπαταρία εστιατορίου ή φριτέζες πολλαπλών{{2}μονάδων-μπορούν να παραταχθούν με έως και έξι άλλες μονάδες για να ενισχύσουν την απόδοση και να διασφαλίσουν τη συνεχή εξυπηρέτηση.
Ένας άλλος βασικός παράγοντας διαμόρφωσης είναι ο αριθμός των τηγανιτών. Όλες οι φριτέζες του εμπορίου-είτε στον πάγκο είτε στο δάπεδο-όρθιες-διαθέτουν σχέδιο είτε με πλήρη-γλάστρα είτε σε χωριστή κατσαρόλα-.
