Για να διασφαλιστούν σταθερά πρότυπα ποιότητας αυγών, τα αυγά ταξινομούνται με βάση τόσο τις εξωτερικές όσο και τις εσωτερικές συνθήκες.
Εξωτερικοί παράγοντες βαθμολόγησης
Ακόμη και τα αυγά είναι κάτι παραπάνω από απλή εμφάνιση. Λοιπόν, πώς βαθμολογούνται; Γιατί να μην τα αποκαλούμε απλώς «λευκά» ή «λευκά ψεγάδια»; Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που εμπλέκονται!
Σχήμα και υφή κελύφους:
Το κύριο χαρακτηριστικό ενός αυγού υψηλής ποιότητας-είναι το οβάλ σχήμα, στενό στο πάνω μέρος και φαρδύ στο κάτω μέρος, χωρίς τραχιές κηλίδες ή ρωγμές.
Καθαριότητα κελύφους:
Η καθαριότητα ενός κελύφους αυγού επηρεάζει σημαντικά την ταξινόμηση του. Ένα αυγό με εμφανώς βρώμικα τσόφλια και εμφανείς λεκέδες αποκλείεται αυτόματα από την ταξινόμηση.
Τα αυγά με μικρές ραβδώσεις ή λεκέδες εξακολουθούν να είναι κατάλληλα για ταξινόμηση, εφόσον ο λεκές δεν συγκεντρώνεται σε μία περιοχή και καλύπτει λιγότερο από το ένα- δέκατο έκτο της επιφάνειας του κελύφους.
Τα καθαρά αυγά είναι απαλλαγμένα από ξένα σώματα, παραμορφώσεις ή λεκέδες. Μικρά σημάδια, λεκέδες ή ίχνη ελαίων επεξεργασίας επιτρέπονται, εφόσον δεν είναι ορατά με γυμνό μάτι.
Εσωτερικοί παράγοντες βαθμολόγησης
Η ταξινόμηση των αυγών με βάση την εσωτερική τους ποιότητα χωρίς να τα σπάσετε μπορεί να φαίνεται μη ρεαλιστική. Καθώς η τεχνολογία προχωρά, η μέθοδος της λάμπας αυγών-αντικατέστησε τις φλόγες με λαμπτήρες LED, αλλά η αρχή παραμένει η ίδια, διασφαλίζοντας μια συνεπή διαδικασία ταξινόμησης.
Κυψέλη αέρα:
Τα φρεσκογεννημένα αυγά περιέχουν μικρή ποσότητα αέρα. Καθώς το αυγό ψύχεται, τα υγρά συστατικά συστέλλονται, σχηματίζοντας ένα κύτταρο αέρα μέσα στο αυγό. Ενώ η κυψέλη αέρα είναι ο τελικός παράγοντας στην ταξινόμηση των αυγών, εξακολουθεί να μετράει. Όσο μεγαλύτερη είναι η κυψέλη αέρα, τόσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός.
Λευκότητα κελύφους αυγού:
Το εξωτερικό στρώμα που περιβάλλει τον κρόκο, που ονομάζεται λεύκωμα, καθορίζει τη λευκότητα του κελύφους του αυγού.
Ποιότητα κρόκου:
Κατά τη διαδικασία του κεριού, οι βαθμολογητές αξιολογούν την ποιότητα του κρόκου εξετάζοντας τη σκιά και το ζωηρό του χρώμα. Τα αυγά βαθμού ΑΑ έχουν ανοιχτό λευκό κρόκο με ζωηρό χρώμα. Τα αυγά βαθμού Α έχουν έναν πρασινωπό κρόκο με έναν πιο ανοιχτό κρόκο. και τα αυγά Β' βαθμού έχουν πολύ σκούρο κρόκο με θαμπό κρόκο.
Μετά την ταξινόμηση, τα αυγά ταξινομούνται κατά βάρος χρησιμοποιώντας έναμηχανή διαλογής αυγών. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το βάρος ενός αυγού δεν καθορίζει την ποιότητα ή τη γεύση του. είναι κυρίως για ομοιόμορφη συσκευασία.
