Οι εμπορικές μηχανές τηγανίσματος είναι αρκετά απλές στη λειτουργία: το λάδι αποθηκεύεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα-σαν εσωτερική κατσαρόλα και θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία.
Τοποθετείτε το φαγητό σε ένα καλάθι με χερούλια και μετά το τηγανίζετε στο καυτό λάδι για τον επιθυμητό χρόνο. Μετά το τηγάνισμα, το φαγητό συνήθως αφήνεται να στραγγίξει το περιττό λάδι μέχρι να είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει τους πεινασμένους πελάτες!
Το τηγάνισμα είναι μια γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος, αλλά είναι πολύ ευαίσθητο στη θερμοκρασία του λαδιού. Το λάδι συνήθως θερμαίνεται μεταξύ 350 και 400 βαθμών Κελσίου, αλλά η θερμοκρασία πέφτει γρήγορα μόλις τοποθετηθεί το φαγητό σε αυτό.
Η επίτευξη της βέλτιστης υψηλής θερμοκρασίας για το τηγάνισμα είναι ζωτικής σημασίας-εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό ή καπνίζει, το φαγητό θα καεί. αν κάνει πολύ κρύο, το φαγητό θα γίνει μοσχάρι και θα έχει μια δυσάρεστη «λιπαρή» γεύση.
Ποιοι είναι οι τρεις πιο συνηθισμένοι τύποι φριτέζες;
Οι εμπορικές μηχανές τηγανίσματος διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία τύπων, συμπεριλαμβανομένων μοντέλων πάγκου, δαπέδου-όρθιας και ειδικής-χρήσης. Κάθε μοντέλο έχει σχεδιαστεί για να καλύπτει συγκεκριμένες ανάγκες και είναι κατάλληλο για τα πάντα, από μικρές καφετέριες έως μεγάλα εστιατόρια.
Οι επιτραπέζιες φριτέζες είναι ιδανικές για χώρους με περιορισμένη χωρητικότητα, ενώ οι επιδαπέδιες-φριτέζες προσφέρουν μεγαλύτερη χωρητικότητα για πολυσύχναστες κουζίνες.
Οι ειδικές φριτέζες, όπως οι φριτέζες πίεσης, έχουν σχεδιαστεί για συγκεκριμένες μεθόδους μαγειρέματος. Το καλάθι τηγανίσματος παίζει καθοριστικό ρόλο στη λειτουργία μιας εμπορικής φριτέζας, διευκολύνοντας το ανέβασμα και το κατέβασμα των τροφίμων κατά το τηγάνισμα.
Φριτέζες Tube
Αυτός ο τύπος φριτέζας είναι ο καταλληλότερος για το τηγάνισμα παναρισμένων τροφίμων ή τροφίμων που τείνουν να αφήνουν πολλά ιζήματα στο κάτω μέρος. Αυτή η συσκευή διαθέτει σωλήνα που διατρέχει την επιφάνεια του λαδιού στο κάτω μέρος, παρέχοντας καλύτερη κατανομή και μεταφορά θερμότητας.
Αυτές οι εμπορικές φριτέζες είναι πιο συνηθισμένες στα εστιατόρια λόγω της ευελιξίας τους. Ωστόσο, λόγω των πολυάριθμων εξαρτημάτων και των σωλήνων, ο καθαρισμός μπορεί να είναι αρκετά δύσκολος.
Η ανάπτυξη ενός κατάλληλου σχεδίου προληπτικής συντήρησης και η διασφάλιση του τακτικού καθαρισμού της φριτέζας είναι απαραίτητα για την παράταση της διάρκειας ζωής της φριτέζας και του λαδιού τηγανίσματος.
Η σωστή συντήρηση της φριτέζας, συμπεριλαμβανομένης της παρακολούθησης της καθαρότητας του λαδιού και της χρήσης σταθεροποιητών λαδιού, είναι ζωτικής σημασίας για τη διασφάλιση της ασφάλειας και της γεύσης των τηγανητών τροφίμων.
Ανοίξτε τις φριτέζες κατσαρόλας
Αυτός ο τύπος φριτέζας δεν έχει εσωτερικούς σωλήνες ή καυστήρες, γεγονός που καθιστά πολύ εύκολο τον καθαρισμό και την αποστράγγιση του λαδιού.
Οι ανοιχτές-επάνω φριτέζες έχουν συνήθως ένα-πυθμένα σχήματος V, με αποτέλεσμα μια ελαφρώς μικρότερη "κρύα ζώνη" σε σύγκριση με τις παραδοσιακές φριτέζες εστιατορίων. Ταιριάζουν καλύτερα για το τηγάνισμα άψωτων τροφίμων, όπως πατάτες ή κατεψυγμένα τρόφιμα.
Επειδή το στοιχείο θέρμανσης βρίσκεται έξω από τη λεκάνη λαδιού,εμπορικές μηχανές τηγανίσματοςέχουν γενικά χαμηλότερο ποσοστό αποτυχίας.
Ωστόσο, επειδή το θερμαντικό στοιχείο δεν βρίσκεται μέσα στη λεκάνη λαδιού, η ενεργειακή τους απόδοση είναι σημαντικά χαμηλότερη από αυτή άλλων τύπων φριτέζες.
Οι ανοιχτές-οι επάνω φριτέζες είναι πιο εύκολο να καθαριστούν από τις σωληνοειδείς ή επίπεδες-φριτέζες με πάτο επειδή δεν υπάρχουν διαφράγματα, θερμαντικά πηνία ή καυστήρες στο εσωτερικό της συσκευής για καθαρισμό.
Φριτέζες με επίπεδο-πυθμένα
Μια φριτέζα με επίπεδο-πυθμένα είναι μια μεγάλη, ορθογώνια φριτέζα με το θερμαντικό στοιχείο ακριβώς κάτω από τη φριτέζα.
Αυτές οι φριτέζες είναι οι πλέον κατάλληλες για τηγάνισμα τροφίμων με επικάλυψη{0}}όπως τηγανητά ψάρια ή κέικ με χωνί και βρίσκονται συνήθως σε πάγκους τροφίμων ή καροτσάκια τροφίμων.
Τα τρόφιμα με{0}}επικάλυψη με κουρκούτι βυθίζονται στο κάτω μέρος του λαδιού πριν πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, επομένως η φριτέζα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη.
Αυτές οι φριτέζες δεν χρειάζονται καλάθι με καλυμμένο χερούλι-και δεν διαθέτουν "κρύα ζώνη". Επειδή δεν υπάρχει ζώνη ψύξης, τα υπολείμματα φαγητού που πέφτουν στη φριτέζα κατά το τηγάνισμα θα βυθιστούν στον πάτο και θα συνεχίσουν το μαγείρεμα (κάτι που θα μπορούσε να αποτελέσει σημαντικό κίνδυνο πυρκαγιάς!).
